霊峰八海山の麓　豊かな大地で穫れました。

地元農家と栽培契約した魚沼特産辛味野菜 かぐらなんばんを塩と麹(こうじ)で２年半以上、ゆっくり、じっくり貯蔵・熟成させました。

魚沼地方のご当地野菜「かぐらなんばん」を使用した伝統調味料

肉料理や漬け物に添えたり、料理の隠し味にもオススメ！ まろやかな辛さと麹がおりなす、奥深い味わいが食欲をそそります。

炊きたてのご飯にちょっぴり載せて頂くも良し、浅漬けに添えたり、やきそば・たこやき・お好み焼き、うなぎの蒲焼、焼き魚、天ぷら、唐揚げ、鍋物、そば・うどん・ラーメン等麺類、などなど... 書ききれませんが、各種料理の薬味としてもご利用いただける、いろんな料理のお供にもオススメの伝統調味料です。またピザやパスタ等のイタリアンをはじめ、洋食にも以外と合います！ぜひお試し下さい！

★お買い上げ頂きましたお客様からご感想をいただいております。

なんばん味噌 80g もどうぞ！
完熟前の新鮮な青い「かぐらなんばん」を自家製大豆味噌と合わせて炒めた辛味味噌です。

魚沼地方、地元特産のご当地野菜「神楽南蛮」（かぐらなんばん）」。辛味野菜というと、一般的には長細い形をした唐辛子を思い浮かべるかと思いますが、かぐらなんばんは、よりピーマンやパプリカに近い品種です。 長細くなくゴロゴロとした形と、"しわ"が深く、神楽の獅子に似ていることから、いつしかかぐらなんばんと呼ばれるようになりました。 特にこの地方のものは、皮が柔らかく、実が厚く、唐辛子の辛味とは一線を画すマイルドな辛さが特徴です。

	■　週に２度、契約農家のみなさんのもとへ 神楽なんばん を集荷しに行きます。
	■　ひとつずつ、丁寧に洗った後で大まかに割り、種と不要部分を取り除きます。
	■　細かく刻んだ後で塩と合わせ、よく混ぜ合わせます。
	■　塩とよく混ぜ合わせた かぐらなんばん を網袋に入れ、一晩重しをのせて余計な水分をしぼりだします。
しぼったものを取り出し、辛っ子貯蔵蔵の専用桶に入れ替え貯蔵します。一定期間の貯蔵後、今度は麹を入れ、「かい」をつかって丹念にまぜ合わせます。この作業がなかなかの重労働！ さらに2年半以上の熟成を経てから検査の上、瓶詰め。そしてお客様のもとへお届けとなります。